霧下そばが出来上がるまで

「霧下そば」が出来上がるまでの様子をご紹介いたします。

作業工程1

手打ち蕎麦(二八打ち)の打ち方
粉を合わせてこれから打ちます。基本の二八打ち。戸隠流丸丸延し一本。

 

作業工程2

加水1回目

 

作業工程3

加水2回目
しっとりしてきました。

 

作業工程4

加水3回目
少しずつ粒が大きくなってきました。あと手振り水で調整してまとめに入ります。

 

作業工程5

練りあがり

 

作業工程6

麺棒で生地を延す1
麺棒で延し始めます。

 

作業工程7

麺棒で生地を延す2
延し中間点です。

 

作業工程8

麺棒で生地を延す3
延し上がり間近です。

 

作業工程9

タタミ上がり
延し上がりたたみ終わりました。これより切りの作業に入ります。

 

最終工程

切り上がり
包丁で切り上げ完成です。